Rico y saludable escabeche de berenjenas

Miriam Iconicoff, especialista en alimentación saludable, compartió una fácil receta para disfrutar de todos los beneficios que brinda la berenjena.

Ingredientes:

- Berenjenas

-Tomates, morrones y cebollas.

- Hojas de laurel

- 2 o 3 dientes de ajo (pelados y sin cortar)

- Granos de pimienta

Preparación:

-Lavar las berenjenas y cortar en rodajas
-Agregar el diente de ajo, pimienta y hojas de laurel
-Morrones, cebolla y tomates en trozos

-Armar capas con las verduras en una fuente y tapar con papel de aluminio

-Cocinar a horno suave por unos minutos.

-Preparar una salsa criolla con aceite, sal y vinagre.

-Agregar la salsa criolla a las berenjenas y verduras.

-Guardar en un frasco.

Y ¡A disfrutar!