Falafel casero con garbanzos secos: la receta completa de Lis Mauger

“El falafel se hace con garbanzos secos que se dejan en remojo durante 24 horas”, explicó Mauger al comenzar.

Para quienes buscan incorporar más legumbres a su alimentación, el falafel representa una alternativa sabrosa y nutritiva. Y con las indicaciones de Mauger, el resultado está garantizado: crocante por fuera, tierno por dentro y lleno de sabor.

Acá te dejamos la receta:

• Cantidad y remojo del garbanzo

  • Usar tres tazas y media de garbanzo seco.

  • Colocar en una fuente u ollita con agua y dejar en remojo toda la noche.

  • Al día siguiente, descartar el agua del remojo.

• Procesado del garbanzo

  • Escurrir bien los garbanzos usando un colador para quitar el exceso de agua.

  • Procesarlos hasta que quede una textura de miga gruesa.

  • Reservar en una fuente.

• Preparación del mix de vegetales

  • En el vaso de la procesadora, colocar:

    • Un buen puñado de perejil

    • Uno o dos dientes de ajo (según preferencia; con uno alcanza)

    • Una cebolla medianita

  • Procesar todo y mezclar con los garbanzos ya procesados.

• Incorporación de ingredientes secos

  • Agregar a la mezcla:

    • Una cucharada de polvo de hornear

    • Tres cucharadas de pan rallado

    • Tres cucharadas de harina (la que se use habitualmente en casa)

• Condimentos y especias

  • Añadir sal y pimienta a gusto.

  • Opcional:

    • Media cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)

    • Media cucharadita de coriandro (semillas de cilantro) molido

  • Nota: Las especias deben estar bien molidas. Si no se consiguen, basta con sal y pimienta.

• Mezclado

  • Con las manos limpias, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y firme.

• Formado de las unidades

  • Formar bolitas o aplastarlas un poco para que queden más chatitas.

• Fritura

  • Calentar abundante aceite como para freír milanesas.

  • Probar con una bolita:

    • Si el aceite no está bien caliente, la preparación absorberá mucho y se desarmará.

    • Debe estar muy caliente para que no se deshaga.

  • Freír hasta que estén doradas, dando vuelta si es necesario.

  • Retirar y colocar sobre papel absorbente.

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